백정들의 식생활은 직업이 직업인 만큼 육류를 많이 먹었던 것은 사실이다. 육류라 해도 주로 양반들이 외면하는 소의 부위와 뼈 · 내장 · 선지 등이지만 이런 것 외에도 그들은 소고기 요리법을 많이 개발하여 그 사실 여부는 모르지만 ‘고기김치’같은 것을 담가 먹었다고도 한다.
세습적으로 백정의 가업을 이어 오다가 개화된 세상을 만나서 돈도 벌고 중인계급의 가옥을 사서 인간답게 살아보고 싶었던 백정유민(白丁遺民)들의 한 모습이다.